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海绵酵头贝果
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贫址簿坠怯
海绵酵头贝果,上班族和学生党的最爱,好吃还营养
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
80g
干酵母
0.25g
盐
1/2小勺
麦芽糖
7g
高筋面粉
85g
干酵母
0.5g
水
94g
小苏打
1小勺
粗玉米面
适量
白芝麻
适量
罂粟籽
适量
步骤
  • 1. 海绵酵头：高筋粉85克，干酵母0.5克，水94克，
  • 2. 将酵头料混合，
  • 3. 搅拌成光滑柔软的面糊，置温暖处发酵。
  • 4. 面糊起泡，发酵完成。
  • 5. 准备主面团：高筋粉80克，干酵母0.25克，盐1/2小勺，麦芽糖7克
  • 6. 将酵母放入酵头，拌匀，
  • 7. 倒入面粉，盐，麦芽糖，
  • 8. 搅拌成球状，
  • 9. 移入面包桶，放入面包机，启动和面程序，
  • 10. 搅拌至能拉出薄膜。
  • 11. 滚圆，放入大碗，进行基础发酵。
  • 12. 面团长大至两倍，
  • 13. 取出，排气，分割成4等分，滚圆，松弛20分钟。
  • 14. 擀成椭圆形，
  • 15. 沿长边卷起，搓成长约20厘米的长条。
  • 16. 首尾相接，将接口处来回滚动，
  • 17. 成环状，放入烤盘，盖上保鲜膜，静置20分钟。
  • 18. 取一个贝果，放入凉水中，能够在水中漂浮10秒，捞起，吸干表面水分，放入冰箱冷藏一夜。
  • 19. 准备碱水及装饰料：小苏打1小勺，粗玉米面适量，白芝麻适量，罂粟籽适量
  • 20. 锅中倒水，加入小苏打煮沸。
  • 21. 烤盘铺烤纸，撒上粗玉米面，备用。
  • 22. 罂粟籽与白芝麻，混合，备用。
  • 23. 水沸后，将贝果放入锅中，两面各汆烫15-30秒。
  • 24. 捞出，放入烤盘，表面撒上芝麻和罂粟籽。
  • 25. 立即放入预热好的烤箱，中层，上下火，250度，热风循环，烤约15-20分钟。
  • 26. 表面呈金棕色，出炉。
小贴士
在进行漂浮检测时，若贝果没有漂浮，就将它放回到烤盘继续醒发，每隔10-20分钟检查一次，直到贝果能够漂浮为止。
汆烫时间可以根据自己喜好酌情调整。
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