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麦满分
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intermediate迷茫
自从看过别人做麦满分的视频后，孩子就一直吵着要我给他做，上周末实在经不住他的软磨硬缠，终于做给他吃了。程序看起来很复杂，做起来感觉还好，没有想象的那么难，夹层用鸡蛋和猪肉吃起来另有一番滋味。
时间: 1-2小时
食材
普通面粉
156g
水
177g
蜂蜜
20g
酵母
1g
普通面粉
156g
奶粉
20g
酵母
1g
黄油
42g
盐
5g
玉米油
42g
步骤
  • 1. 将主料中的面粉、水、蜂蜜、酵母放在不锈钢盆中搅拌2分钟，成较均匀浆糊状
  • 2. 搅拌均匀的面糊
  • 3. 将辅料中面粉、奶粉、酵母称好
  • 4. 搅拌均匀
  • 5. 将混合粉类均匀倒在混合面糊上，锻炼面筋的强度，盖上保鲜膜，室温下发酵1-4小时
  • 6. 2小时后，覆盖的面粉被顶开出现裂纹，加入软化的黄油
  • 7. 用一个木勺从中间开始搅拌，和成面团
  • 8. 硅胶面板上撒干粉，将面团拿出来揉5分钟后盖上保鲜膜醒15-20分钟，继续揉5分钟
  • 9. 不锈钢盆表面抹上油，将面团放进去发酵，表面盖保鲜膜
  • 10. 室温下发酵1-1.5小时，面团发至2倍大
  • 11. 按压排气后盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏至少1小时，最多24小时
  • 12. 将面团取出来擀成厚度0.5厘米的长方形面片
  • 13. 没有专业模具，就用不锈钢碗代替，切成圆形面片，重复这个过程
  • 14. 放在不沾烤盘中
  • 15. 电饼铛刷油，将圆形面片放在上面煎
  • 16. 一面煎好后翻面煎另一面
  • 17. 用刀将煎好的饼从中间一分为二，继续煎至焦黄
  • 18. 鸡蛋打到电饼铛中
  • 19. 煎好
  • 20. 猪瘦肉一块
  • 21. 切成薄片，用大好大烤肉酱腌制2小时以上
  • 22. 煎好
  • 23. 依次摆好即可
小贴士
第五步如果喜欢麦满分的酸味的话，可以在室温发酵1小时后放冰箱冷藏8-24小时，揉面前1小时拿出来即可
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