腌笃鲜
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落寞persistence
腌笃鲜是江南地区的民间家常菜,“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。腌笃鲜其实是江南初春必喝的一道汤,主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。今天的改良版腌笃鲜是我们家冬天长喝的一道汤,用腌制的鸡腿和新鲜的鸡腿,加上江南特有的豆制品千张结焖制的,还有杏鲍菇的滑Q,此汤口味咸鲜,汤白汁浓,鲜味浓厚。
时间: 1-2小时
食材
腊鸡腿
1只
新鲜鸡腿
1只
杏鲍菇
1个
千张结
200g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
姜
适量
笋干
适量
香菜
少许
步骤
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1. 笋干温水泡开,切段
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2. 千张裁成长条,打成结
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3. 杏鲍菇切滚刀块
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4. 腊鸡腿,新鲜鸡腿洗净,切成块(新鲜鸡腿腿部分没切,特意给小沈留整个的,表皮划几刀)
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5. 姜切片,香菜清洗干净
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6. 鸡肉块放入砂锅,放入姜片,加料酒
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7. 倒入适量清水,大火煮开
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8. 用勺撇去上面浮油
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9. 加入笋干段
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10. 倒入千张结
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11. 大火煮开,小火焖煮1小时左右
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12. 盐调味
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13. 倒入杏鲍菇,煮至断生
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14. 最后撒入香菜即可
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1,,此汤需用小火慢慢焖,勿用大火,心急熬不出好汤的。
2,笋干和腊鸡腿都有咸味,所以调味时候只需很少的盐就够了
2,笋干和腊鸡腿都有咸味,所以调味时候只需很少的盐就够了
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