炸酱猪骨汤面
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7.4万热度
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落寞persistence
炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。
时间: 10-30分钟
食材
猪骨
350g
鸡蛋面
150g
炸酱
1勺
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 清补凉、猪骨
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2. 用清补凉熬了猪骨汤
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3. 把肉剁碎
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4. 取大概两汤匙的大酱
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5. 加入一碗水和两茶匙的糖把酱搅拌稀释
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6. 烧热锅加油,加入5汤匙的肉碎爆炒8成熟后倒入稀释的大酱
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7. 炒到酱汁收干后盛起备用
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8. 煮好的面过冷河
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9. 煮青菜
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10. 把滚汤倒入面,加入炸酱肉碎即可
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肉不用腌制,炸酱够咸味