南瓜菜肉包
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最初的模样班
十多斤的大南瓜剩下一部分没用完，昨天终于把它处理妥当，全部蒸熟捣成泥，冷却后分袋装好放入急冻格，要用时取出化冻后可以直接拌在食材里，这个方法是一个朋友分享的经验，值得借鉴。当时把南瓜打开后就郁闷了，分量这么多，一时半会确实吃不完，保存不好的话容易变质，采取了朋友的这个妙招倒是解决了难题，趁着这股处理南瓜的劲头，又做了两笼包子，出品相当满意，皮子松软，口感略带弹性，筋道，馅料调配的刚刚好。和以往做的包子比较，自我感觉进步了不少哈
时间: 1-2小时
食材
老南瓜
200g
中筋面粉
300g
酵母
5g
盐
适量
绵白糖
20g
猪肉末
200g
娃娃菜
100g
胡萝卜
1根
干葱头
5个
柱候酱
1汤匙
蚝油
2汤匙
酱油
1汤匙
鸡粉
少许
香油
少许
步骤
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1. 南瓜薄片，上锅蒸熟 -
2. 趁热加入少许白糖、盐、捣成泥，冷却至40度左右加入酵母粉
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3. 倒入面粉，拌匀
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4. 揉成光滑的面团，遮上保鲜膜或干净的湿布，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）也可以放在没有开火的蒸锅上，遮上锅盖，自然发酵。
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5. 发面的过程中准备馅料：肥瘦相间的猪肉剁碎，备好胡萝卜、娃娃菜、干葱头
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6. 肉末加入盐、蚝油、柱候酱、鸡粉、生抽、淀粉、香油
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7. 搅拌均匀，再用筷子往一个方向搅拌上劲，腌制片刻
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8. 蔬菜洗净切丝，沥干水分
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9. 干葱头去皮剁碎，加入肉馅中，再次拌匀
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10. 加上蔬菜丝，戴上一次性手套，充分拌匀馅料
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11. 面团发酵至2倍大
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12. 案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，有沾粘案板的现象，可以再撒些干面粉。挤出面团里的小气泡，大约20分钟左右。（做包子的面团不可太干，尽量柔软一些，做出来的包子口感松软又筋道
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13. 取出一部分面团，再揉成粗面棒，剩下一部分面团放入盆中，用湿布盖上，防止干裂
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14. 切开一个个同等大小的面剂子
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15. 擀成薄厚适中的面皮
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16. 放入馅料
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17. 包好，收口（收口不漂亮哈，努力学习中~）
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18. 蒸架上铺上一层油纸，放入包子，每个包子之间预留空间，防止包子蒸熟后挤在一起变形，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
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19. 包子蒸好后，关掉火源，在锅中焖10分钟左右，打开锅盖，肥嘟嘟的大包子呈现在眼前，成功！
小贴士
揉面时，面团尽量揉软一些，包子口感好。南瓜泥温度降至30—40度时才能加入酵母粉，太烫的话会烫死活性酵母。
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