黄豆焖猪蹄
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湖工BB机
一般做这道菜都不会这么复杂，用酱油上色即可，但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。所以用了天然植物色素红曲米上色，颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮，皮糯而不腻，口感更佳。
时间: 1-2小时
食材
猪前蹄
2个
黄豆
150g
油
适量
盐
1/4勺
郫县豆瓣酱
20g
泡野山椒
30g
泡姜
10g
姜
5g
大蒜
5g
大葱
1根
红曲米
15g
高汤
1000ml
鸡粉
1/2勺
白糖
1/4勺
香油
1勺
步骤
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1. 准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。 -
2. 猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。
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3. 锅里加入水、放入红曲米、猪蹄
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4. 大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。
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5. 油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。
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6. 炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。
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7. 油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）
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8. 泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候
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9. 倒入高汤（清水），大火煮30分钟
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10. 捞掉去渣只留汤。
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11. 将猪蹄和汤汁放入砂锅中
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12. 小火煮2小时
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13. 再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。
小贴士
1、选用猪前蹄，肉质较厚，蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少，不适合剁成块。
2、用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑。
3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。
2、用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑。
3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。