黄豆焖猪蹄
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飞霜鱼传尺愫
黄豆与猪蹄共烹，是个绝配。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪前腿
500g
黄豆
100g
油
适量
盐
适量
冰糖
10g
姜片
2g
蒜片
2g
芝麻酱
20g
浓缩鸡汁
5g
鸡精
2g
料酒
15g
步骤
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1. 准备好食材：黄豆预先用清水浸泡4小时，中途换水一次；猪蹄冷水入锅进行氽水处理，沥干水分备用。 -
2. 大火烧锅至5分热，改小火，下适量的花生油、冰糖，慢火翻炒冰糖熔化，转变成“酱油色”。
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3. 开大火，下姜片、蒜片爆香。
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4. 再下步骤1的猪蹄翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒炒匀。
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5. 下步骤1的黄豆入锅中翻炒均匀。
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6. 加入食材份量1.5倍的开水，炒匀后，再加入浓缩鸡汁、鸡精和芝麻酱炒匀，煮开片刻后，改小火，焖煮45分钟，用筷可以插入猪蹄皮层时，说明猪蹄已经达到焖煮的火候。
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7. 此时的汤汁已经收汁至原来的1/3，加入盐调味，炒匀。
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8. 然后将所有食材及汤汁倒入煲仔中大火加热煮开，略做收汁，即可出锅。
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9. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
1、本菜不用酱油、老抽之类调色，是防止长时间焖煮时，会发酸。
2、不用高压锅烹制，主要是这种焖煮方式，无论从口感及成菜质量，都比不上自然焖煮的成品的，建议不用。
3、炒制糖色时，注意火候，防止炒糊。
2、不用高压锅烹制，主要是这种焖煮方式，无论从口感及成菜质量，都比不上自然焖煮的成品的，建议不用。
3、炒制糖色时，注意火候，防止炒糊。