茄汁虾仁
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冰雪七色花爱恋
偶而一次在酒店吃到的，酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
时间: 10-30分钟
食材
青虾仁
450g
番茄沙司
120g
生粉
50g
麦芽糖
5g
油
适量
盐
5克
白糖
60g
大葱
1棵
白胡椒粉
少许
步骤
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1. 青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分 -
2. 用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分
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3. 加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟
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4. 葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁
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5. 腌好的虾仁分次加入生粉抓匀
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6. 使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉
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7. 静置5分钟
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8. 番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用
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9. 锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型
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10. 捞出控油
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11. 炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮
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12. 大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出
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13. 迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘
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14. 趁热吃才好吃。
小贴士
1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。
2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。
3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。
4：没有麦芽糖的可以不加。
2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。
3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。
4：没有麦芽糖的可以不加。
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