肉筋是包裹猪里脊肉的那层白膜，这种食材有点怪，用于炒制时，它的做法跟一般的肉片、肉丝炒法是不一样的，它要先泡清水，清除部分油脂，血沫及肉腥，再进行腌制和炒制，这样才能吃到肉筋的爽滑不腻的口感，用芦蒿配以肉筋，成菜兼具碧绿、透明色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不错的家常好菜。