重庆油辣椒
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你画的像坨屎
凉面，凉皮，凉粉都离不开调料，而调料中最主要的就是油辣椒，这可是灵魂，可能有些朋友不太会做这个油辣椒，所以这次我特意把油辣椒的做法与大家分享一下。
时间: 10-30分钟
食材
干红辣椒
250g
菜籽油
500g
熟白芝麻
适量
步骤
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1. 准备好辣椒，我喜欢选二金条，灯笼椒两种辣椒混合来做油辣椒，这样做出来的油辣椒辣中带香） -
2. 将辣椒用剪刀剪成小段
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3. 炒锅里放入少许油，把辣椒段放入锅里微火烘干
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4. 盛出
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5. 放入搅拌机
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6. 打成辣椒粉，可以打得稍粗一点，这样做出来的油辣椒更香。
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7. 把打好的辣椒粉放入一个耐高温的容器里
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8. 炒锅里重新倒入菜籽油（尽量选用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油会更香）烧至八九成热（冒大烟）时，关火，将烧热的油稍作冷却。注意把握好火候，油没烧热制出的辣椒油不香，油过热小心燃起来。
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9. 待油温降至六成热的时候将油倒入辣椒面内，这时，辣椒面在油里会沸腾，可用小勺子轻轻搅动，一定要注意油温的掌握，油温太高会把辣椒面烫糊。
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10. 待辣椒油冷却后，撒上白芝麻就可以了。
小贴士
做油辣椒没有什么特定的要求，主要是根据个人口味喜好而定 ，如果嫌这样做出来的辣椒油香味不够浓烈，那你还可根据需要，在制作过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看做的辣椒油作何用。如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
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