鲜肉月饼
12万热度
723收藏
收藏
|
雁柏穿越水影
江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。皮酥馅鲜，唇齿留香的鲜肉月饼，不可错过。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
90g
糖粉
12g
水
40g
猪油
50g
肉馅
250g
榨菜
100g
葱花
半根
姜末
半勺
盐
1勺
生抽
2勺
玉米淀粉
1勺
鸡精
半勺
香油
2勺
油
适量
盐
适量
油皮面
适量
油酥面
适量
步骤
-
1. 将猪油糖粉放入盆中，分次加入清水，搅拌均匀 -
2. 筛入粉类
-
3. 揉成面团，并将面团搓揉至出膜
-
4. 揉光滑后成油皮面，盖上保鲜膜，静置一小时。
-
5. 猪油放入盆中，筛入低粉
-
6. 和成光滑的面团，成油酥面，封保鲜膜，静置一小时
-
7. 榨菜用凉水泡30分钟，切碎。
-
8. 肉馅中放入盐，玉米淀粉，生抽，搅打上劲。
-
9. 放入榨菜末姜末儿葱花拌匀，最后加入鸡精和香油拌匀。
-
10. 肉馅儿分成小份，分别揉圆，放入冰箱冷冻30分钟。
-
11. 油皮面分成小剂，油酥面也分成等量小份。
-
12. 取一份油皮面，压成圆片后包入油酥面，捏紧收口，再次搓圆
-
13. 包好所有的面团，静置20分钟。
-
14. 将松弛好的面团压平，再用擀面杖擀成椭圆形，
-
15. 从上至下卷起
-
16. 全部卷好后，静置20分钟。
-
17. 取一个松弛好的面卷，用手压平点，用擀面杖擀成长条，从上至下卷起，静置20分钟。
-
18. 取一个面卷，用拇指在中间压一下，再朝上对折，用手压扁，用擀面杖擀成，中间厚，四周薄的圆片
-
19. 取一个肉馅球，放在饼皮上，用左手拇指压住肉馅，用右手虎口慢慢把饼皮收紧，捏合，收口向下。
-
20. 做好所有的饼坯，放入烤盘，稍微压平，静置20分钟。
-
21. 放入预热的烤箱，180度烤25分钟
-
22. 取出稍晾凉即可食用
小贴士
1.做这款月饼，最重要的就是让面团静置松弛，这样才能更有韧性，不易破酥。
2.肉馅冷冻一下，更方便操作。
3.如果不熟练，肉馅分割时可以做的小一点。
2.肉馅冷冻一下，更方便操作。
3.如果不熟练，肉馅分割时可以做的小一点。