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广式月饼
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孤单deafen
不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,为了远在江苏的娘家人,今年特别提早做了月饼,寄过去给他们吃,希望女儿亲手做的月饼能让他们当做大餐食品,款待亲朋好友。因为这是独一无二的,是我的心意,虽我我不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。今年特别准备了广达香的月饼馅料,且有六种口味,绿茶、碳烧梅子、红豆沙、绿豆蓉、凤梨、金玉奶黄这次都有包。让他们做尝试。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
转化糖浆
75g
奶粉
5g
花生油
25ml
枧水
1ml
馅料
800g
蛋黄
1个
蛋清
15ml
面粉
适量
步骤
  • 1. 转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;
  • 2. 用打蛋柚搅拌均匀;
  • 3. 筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;
  • 4. 拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;
  • 5. 看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;
  • 6. 趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;
  • 7. 等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;
  • 8. 再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;
  • 9. 搅拌均匀的蛋液备用;
  • 10. 准备一些手粉备用;
  • 11. 等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;
  • 12. 这是所以分割好并搓成团的馅与皮;
  • 13. 挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;
  • 14. 再将模具内手粉倒出来;
  • 15. 模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;
  • 16. 取一块皮,压扁;
  • 17. 半馅放在皮上;
  • 18. 一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;
  • 19. 皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;
  • 20. 直至皮均匀的包裹住馅,如图;
  • 21. 然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;
  • 22. 放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;
  • 23. 这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;
  • 24. 把月饼团放入沾过薄粉的模具内;
  • 25. 把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;
  • 26. 再慢慢向下提模具;
  • 27. 这是压好的月饼坯子;
  • 28. 待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;
  • 29. 这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;
  • 30. 在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;
  • 31. 这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;
  • 32. 再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;
  • 33. 这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。
  • 34. 取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
小贴士
1、筛入面粉时,千万别用打蛋柚搅拌,要用刮刀或勺子;
2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的;
3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;
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