油泼香葱拌米粉
8.1万热度
98收藏
收藏
|
艾海珍亭
今天做的是一道自创的油泼香葱拌米粉，灵感来自看过的一个四川凉面的小视频，南方姑娘不管多能吃辣椒，也还是不太习惯生葱、生蒜的辛辣，所以想尽办法只留香味和营养，哈哈。
时间: 10-30分钟
食材
江西米粉
3-4两
黄瓜
半根
香葱
2根
大蒜
2瓣
生姜
2片
花椒
10粒
干辣椒
3个
生抽
1匙
蒸鱼豉油
1/2匙
白糖
1/3匙
陈醋
1匙
凉白开
少许
盐
少许
鸡精
少许
步骤
-
1. 烧一锅开水，放入米粉，煮沸后转中火7-8分钟左右，用指甲能够掐断但是还有点点硬芯最好。用清水冲洗去白沫，浸泡10-15分钟，米粉就会变得白白胖胖了。 -
2. 姜蒜切末、香葱切成葱花，装入小碗中备用；干辣椒切碎装入另外一个小碗中备用。
-
3. 锅里放少许油烧热，转小火放入花椒，炸焦后一半倒入葱姜蒜的小碗里，另一半倒入干辣椒的小碗里，如果不喜欢花椒的话可以在油泼前捞出。
-
4. 调汁：一汤匙生抽，1/3汤匙蒸鱼豉油，一汤匙陈醋，1/3汤匙白糖，一汤匙凉白开，根据自己口味再放一点点盐和鸡精，拌匀后加一汤匙油泼葱姜蒜和少许油泼辣子。
-
5. 取一个大盘（太小真的不够吃），放入沥水后的米粉，再切一点黄瓜丝，倒入调好的料汁拌匀，开吃！！！
-
6. 成品
小贴士
用花椒油来泼葱花，试试看就知道了，真的是超级香！！！