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芝麻花生开口酥
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浮辰辰辰
酥皮点心是中式点心中的一大种，怎样使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时，首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致。面团具体要多软才合适呢，用手摸一下自己的耳垂，摸起来柔软的感觉就像耳垂一样是最好的状态。用炒过的芝麻和花生打成粉做成馅料会更香！希望大家都能笑口常开！
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
猪油
43g
温水
43g
糖
10g
低筋面粉
86g
芝麻
30g
花生仁
70g
糖粉
60g
奶粉
30g
猪油
50g
鸡蛋
80g
蔓越莓
50g
步骤
  • 1. 准备好所需的材料
  • 2. 将花生、芝麻分别炒熟放料理机打成粉
  • 3. 加入糖粉、奶粉和一个蛋
  • 4. 加入蔓越莓拌匀入冰箱冷藏至硬后分成小剂子
  • 5. 中筋面粉100g糖粉10g温水43g猪油33g等水油皮材料拌匀揉光滑 低筋面粉86g猪油43g等油酥材料拌匀 将两块面团盖上保鲜袋入冰箱冷藏30分钟
  • 6. 将冷藏好的面团分别揪成12份的小剂子
  • 7. 取一份水油皮放上油酥
  • 8. 包严收口整理成圆球状
  • 9. 取一份收口向上擀成长条形
  • 10. 从上往下卷起
  • 11. 将所有12份都卷好盖保鲜膜松弛15分钟
  • 12. 将松弛好的面皮再次擀开成长条形
  • 13. 卷起盖保鲜膜再次松弛15分钟
  • 14. 再次将松弛好的面团用手指从中间压扁
  • 15. 将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球，擀开成中间厚四周薄的圆片，放上芝麻花生馅
  • 16. 将所有12个全包好
  • 17. 用小刀在生胚表面划十字，切到馅料处
  • 18. 刷上蛋液
  • 19. 烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
小贴士
1.如果使用色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香，根据自家口味可以选择不同的油制作。

2.馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干，尤其是带点酸味的果干比较好

3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
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