红豆酥饼
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高岑化
红豆酥饼,糯糯甜甜,学会都能拿出去卖了
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
150g
猪油
45g
糖粉
30g
清水
60g
中筋面粉
100g
猪油
50g
红豆沙
420g
白芝麻
适量
步骤
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1. 猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。 -
2. 加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
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3. 揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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4. 盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油。
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5. 搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
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6. 将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
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7. 将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
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8. 取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
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9. 一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
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10. 盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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11. 将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
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12. 由上至下将面片卷起。
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13. 卷好的成品状态，呈圆柱状。
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14. 依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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15. 松弛好的面卷用手轻轻按压扁。
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16. 用擀面杖将面团擀成长条状。
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17. 由上向下卷起。
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18. 卷好的成品状态，呈圆柱状。
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19. 将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
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20. 然后将红豆沙平均分成12份，每份35g，团成圆球状。
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21. 将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
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22. 对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
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23. 包入豆沙，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
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24. 将面团收口朝下摆放在烤盘上。
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25. 在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻。
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26. 烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了。
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27. 香喷喷的红豆酥饼就出炉啦。
小贴士
⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。
8.我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个红豆酥饼。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。
8.我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个红豆酥饼。