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6寸苹果派
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老顽童immigrate
头一次做苹果派，居然成功了。工序多，但并不复杂。编花篮挺有意思的。烤好后口感外酥内软。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
150g
黄油
70g
苹果
300g
细砂糖
75g
水
68g
玉米淀粉
10g
鸡蛋
1个
盐
适量
步骤
  • 1. 称量好食材。派皮：低筋面粉150g，黄油60g，砂糖15g，水48g 派馅：苹果300g，砂糖60g，黄油10g，水20g，淀粉10g，盐少量。
  • 2. 黄油软化后加入砂糖，筛入低筋面粉。
  • 3. 用手揉搓均匀，成粗玉米状就可以了。
  • 4. 加水揉成面团。加水要适量，面粉吸水量不一样。放进冰箱冷藏1一4小时。
  • 5. 苹果切丁，准备做馅。
  • 6. 锅内烧热，放入10克黄溶化，火不能大。
  • 7. 倒入苹果丁翻炒。
  • 8. 倒入砂糖炒，渗出水分后，用小火慢慢熬煮，使水果丁变软。
  • 9. 煮软后，把玉米淀粉和水调匀倒入，翻炒成浓稠状，可调少量盐混合均匀，放冷备用。
  • 10. 将面团以2:1分成两份。大的面团先擀成薄面片。
  • 11. 铺在派盘上，使派皮紧贴派盘上，去除多余的皮。
  • 12. 派盘上填入苹果馅。
  • 13. 将小面团擀成面片，切成小细条。
  • 14. 编织交叉的网格，把边沿压紧。
  • 15. 成型后，表面刷上蛋液。先烤200度，15分钟后，降至170度，烤25分钟就可以了。
小贴士
派皮铺在派盘上边沿多留点，好和条子粘在一起。条子裁均匀，编出来就更美观。
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