酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕
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谁予琴乱绮玉
传说，所有有心的吃货，都很讲究配方表。顶级吃货对于甜品的追求，不仅限于外观、口感和口味，还有匠心！保留食材独有的味道作出甜品，是我所追求的！轻奢厨房的成长，全靠把内容做得，更更更极致！下面给大家详细公开DurianCake配方及制作过程！希望你会喜欢，并分享给身边同样喜欢独特美食的朋友们！
时间: 30分钟-1小时
食材
榴莲
185g
淡奶油
460g
白砂糖
8g
糖粉
40g
低筋面粉
60g
植物油
35g
柠檬汁
5ml
全蛋
3个
可可粉
15g
步骤
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1. 传说中的秘密配方 -
2. 准备鸡蛋：将三只鸡蛋的蛋黄、蛋白分放两个打蛋盆。将蛋白冷藏。小J老师提示：打蛋盆也要无水无油哦
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3. 三个蛋黄中加入8g白砂糖搅拌
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4. 分三次平均加入35g植物油，使其彻底乳化，加入搅拌好的榴莲泥
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5. 筛入60g低筋面粉
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6. 使用J字搅拌法搅拌，J字翻拌法就是像写大写J字一样，在盆顶部中间的位置下笔，提笔时从盆底把下层糊翻上来，每翻拌一次顺时针轻转一下搅拌盆。
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7. 开始预热烤箱：160度上下火10分钟
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8. 蛋白霜制作：取出冰箱中的蛋白，并在打发前滴入4至5滴柠檬汁，开始4次打发
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9. 第一次打发效果要啤酒泡状。小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦
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10. 第二次打发效果要小细泡状，并加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器高速哦
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11. 第三次打发效果要明显纹路状。并在加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器中速哦
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12. 第四次打发效果要干性发泡。打蛋器抬起可以看到小尖尖角。并在次加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦
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13. 蛋白霜与蛋黄糊混合：蛋白霜与蛋黄糊混合这步很关键，它直接影响到烤出来的效果，搅拌不好烤出来会塌陷。先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌
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14. 再把搅拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中继续搅拌20下以内
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15. 将榴莲戚风蛋糕糊倒入5个玛芬纸膜中，七分满哦。小J老师提示：装入蛋糕糊的纸膜入烤箱前，轻轻在桌子上震一下，将里面的空气震出去
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16. 将分装好的榴莲戚风蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分钟
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17. 蛋糕底塑形：取出烤好的榴莲戚风蛋糕侧放进行冷却等待脱模。小J老师提示：纸模脱模一定要侧放哦
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18. 从顶部三分之一处切开
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19. 用大号裱花嘴把三分之二部分蛋糕中间刻掉一个小洞。小J老师提示：这里需要注意的是，不要把蛋糕底刻漏，因为一会我们要将榴莲肉放到这小洞洞里
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20. 按自然纹路在一边刻出一个小三角，后期塑形用
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21. 把蛋糕顶部的一条开裂纹用刀修饰的明显一些并加入整块榴莲肉
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22. 裱花奶油：裱花奶油打发：淡奶油+白砂糖+榴莲泥打发
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23. 在两层蛋糕中间抹一层奶油
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24. 塑形好的蛋糕进行抹面
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25. 将奶油放入裱花袋，用小号圆形裱花嘴开始挤榴莲小尖尖，最后插入奥利奥饼干做 Mini Durian Cake的蒂。小J老师提示：室温略高或者手温高的小伙伴带上手套挤会防止奶油很快化掉
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26. 最后撒上可可粉
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27. MiniDurianCake，迷你榴莲戚风蛋糕
小贴士
希望大家会喜欢
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