首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕
酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕
2万热度
142收藏
收藏
|
分享
谁予琴乱绮玉
传说，所有有心的吃货，都很讲究配方表。顶级吃货对于甜品的追求，不仅限于外观、口感和口味，还有匠心！保留食材独有的味道作出甜品，是我所追求的！轻奢厨房的成长，全靠把内容做得，更更更极致！下面给大家详细公开DurianCake配方及制作过程！希望你会喜欢，并分享给身边同样喜欢独特美食的朋友们！
时间: 30分钟-1小时
食材
榴莲
185g
淡奶油
460g
白砂糖
8g
糖粉
40g
低筋面粉
60g
植物油
35g
柠檬汁
5ml
全蛋
3个
可可粉
15g
步骤
  • 1. 传说中的秘密配方
  • 2. 准备鸡蛋：将三只鸡蛋的蛋黄、蛋白分放两个打蛋盆。将蛋白冷藏。小J老师提示：打蛋盆也要无水无油哦
  • 3. 三个蛋黄中加入8g白砂糖搅拌
  • 4. 分三次平均加入35g植物油，使其彻底乳化，加入搅拌好的榴莲泥
  • 5. 筛入60g低筋面粉
  • 6. 使用J字搅拌法搅拌，J字翻拌法就是像写大写J字一样，在盆顶部中间的位置下笔，提笔时从盆底把下层糊翻上来，每翻拌一次顺时针轻转一下搅拌盆。
  • 7. 开始预热烤箱：160度上下火10分钟
  • 8. 蛋白霜制作：取出冰箱中的蛋白，并在打发前滴入4至5滴柠檬汁，开始4次打发
  • 9. 第一次打发效果要啤酒泡状。小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦
  • 10. 第二次打发效果要小细泡状，并加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器高速哦
  • 11. 第三次打发效果要明显纹路状。并在加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器中速哦
  • 12. 第四次打发效果要干性发泡。打蛋器抬起可以看到小尖尖角。并在次加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦
  • 13. 蛋白霜与蛋黄糊混合​：蛋白霜与蛋黄糊混合这步很关键，它直接影响到烤出来的效果，搅拌不好烤出来会塌陷。先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌
  • 14. ​再把搅拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中继续搅拌20下以内
  • 15. 将榴莲戚风蛋糕糊倒入5个玛芬纸膜中，七分满哦。小J老师提示：装入蛋糕糊的纸膜入烤箱前，轻轻在桌子上震一下，将里面的空气震出去
  • 16. 将分装好的榴莲戚风蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分钟
  • 17. 蛋糕底塑形：取出烤好的榴莲戚风蛋糕侧放进行冷却等待脱模。小J老师提示：纸模脱模一定要侧放哦
  • 18. 从顶部三分之一处切开
  • 19. 用大号裱花嘴把三分之二部分蛋糕中间刻掉一个小洞。小J老师提示：这里需要注意的是，不要把蛋糕底刻漏，因为一会我们要将榴莲肉放到这小洞洞里
  • 20. 按自然纹路在一边刻出一个小三角，后期塑形用
  • 21. 把蛋糕顶部的一条开裂纹用刀修饰的明显一些并加入整块榴莲肉
  • 22. 裱花奶油：裱花奶油打发：淡奶油+白砂糖+榴莲泥打发
  • 23. 在两层蛋糕中间抹一层奶油
  • 24. 塑形好的蛋糕进行抹面
  • 25. 将奶油放入裱花袋，用小号圆形裱花嘴开始挤榴莲小尖尖，最后插入奥利奥饼干做 Mini Durian Cake的蒂。小J老师提示：室温略高或者手温高的小伙伴带上手套挤会防止奶油很快化掉
  • 26. 最后撒上可可粉
  • 27. MiniDurianCake，迷你榴莲戚风蛋糕
小贴士
希望大家会喜欢
这道菜的其他做法

【膳食】榴莲戚风蛋糕

7收藏
9.6万热度

榴莲戚风蛋糕

82收藏
7.2万热度

家里普通面粉做的十寸戚风蛋糕

46收藏
11.4万热度

青井聪子的椰子戚风蛋糕

48收藏
12.1万热度

堪称完美的6寸戚风蛋糕

19收藏
8.4万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

炸红薯球

33收藏
472.5万热度

醋浸葡萄干

765收藏
315.1万热度

雪菊枸杞茶

785收藏
221.4万热度

四喜烤麸

6收藏
204.6万热度

家常炖鱼

138收藏
194万热度
相关菜谱