轻乳酪蛋糕
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跃颊背孟吨
乳酪蛋糕也叫芝士蛋糕，重乳酪蛋糕在制作中不含面粉，奶酪的比重很大。轻乳酪蛋糕加入了少量的粉类，奶酪的含量较小，口味较淡，吃起来湿润绵软，入口即化，比较适合我们东方人
时间: 30分钟-1小时
食材
马斯卡彭奶酪
150g
淡奶油
150g
鸡蛋
4个
糖
70g
低筋面粉
25g
玉米淀粉
20g
黄油
38g
无
无
步骤
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1. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水，否则蛋白不易打发 -
2. 淡奶油和奶酪放盆中
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3. 盆放热水中，搅拌到顺滑
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4. 分次加入蛋黄 搅拌均匀
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5. 黄油隔热水融化
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6. 倒奶酪蛋黄糊中
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7. 搅拌均匀
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8. 筛入低粉和玉米淀粉
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9. 搅拌到顺滑无颗粒
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10. 蛋白分次加糖打发到呈大弯钩状态，不要过度打发，否则烤制的时候会开裂
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11. 把三分之一的蛋白加到乳酪糊中，翻拌均匀
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12. 倒回剩下的蛋白盆中
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13. 翻拌均匀
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14. 倒八寸模具中，震出大气泡
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15. 烤盘中放三分之一的水，放烤箱底层，150度预热，模具底部包锡纸，放烤盘中烤55分钟，再转170度烤15分钟，观察颜色及时加盖锡纸
小贴士
乳酪蛋糕烤制的时候要采用水浴法，烤盘中放水，模具放水中，或者烤盘上放烤网，模具放烤网上，这样烤出来的蛋糕湿润绵软。观察颜色，及时加盖锡纸，我的盖锡纸晚了，颜色有点深
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