新鲜的鱼清蒸是最佳的食用方法，可保持鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。过年过节是必备佳肴，喻意年年有余，有头有尾等好彩头。今天蒸的是一条海鱼，因鱼背上有三条花纹，故名三色鱼，肉质比一般的海鱼要细嫩些蒸着吃特别鲜甜。