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高汤松茸浸娃娃菜
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瘟恳牟直揭
小菜市菌菇档的老板来短信说有新鲜的松茸,叫她留了一斤,也算是解馋。其实,感觉上它并没有似一些人吆喝得那么矜贵、好吃,可能是物以稀为贵吧。以前俺是云南思茅做项目时,就听他们当地人说松茸那时很便宜的,只是后来有人来收购,就开始名贵起来了,唉……,还是好好保护咱们野生资源,给后代留下些东西,别再毁坏环境了。不管怎样,松茸都算是个好食材,高山野生菌的保健功效,怎么也是不错的东西。本菜只用了很少的调味料,就成菜了,那样才能吃到原质原味的东西。
时间: 10-30分钟
食材
鲜松茸
70g
娃娃菜
200g
适量
适量
清鸡上汤
100ml
姜片
1g
步骤
  • 1. 准备好食材与汤料。
  • 2. 将娃娃菜切去菜头,特别小心清洗干净菜梆头那儿的泥沙,沥干水分,备用。
  • 3. 将松茸清洗干净,纵切成厚约4毫米的菌片,备用。
  • 4. 将清鸡上汤倒入小煮锅中。
  • 5. 加入适量的冷开水稀释成200ml左右的水量。大火煮开。
  • 6. 放入一小片姜片,不要太多,以防夺味。再下松茸片,重新煮开后改小火煮5分钟。
  • 7. 另用一锅大火煮水,水开后,下娃娃菜氽水至断生。
  • 8. 然后将断生后的娃娃菜用筷夹入步骤6的菌片汤,煮1分钟,加适量的盐调味。
  • 9. 如图所示,先用筷将娃娃菜夹盛碟中摆好。
  • 10. 大片娃娃菜叶在底,小片嫩黄的在上,依次摆放好。
  • 11. 再将步骤9小煮锅中的适量的菌汤注入步骤10中的盛碟;挑出两片质量、卖相最佳的菌片摆放其上,稍加整理,即成。
小贴士
加放姜片、盐时,要小心用量,以免破坏菜中的鲜味。
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