自制肉夹馍
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倒叙的时光莫经
好吃
时间: 1-2小时
食材
五花肉
300g
猪瘦肉
300g
葱
适量
姜
适量
八角
2粒
桂皮
1块
香叶
5片
花椒
20粒
生抽
2勺
老抽
1勺
细盐
适量
白酒
适量
蚝油
适量
冰糖
10g
食用油
适量
清水
100g
中筋面粉
200g
酵母粉
3g
橄榄油
5g
步骤
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1. 先来介绍炖肉肉： 腊汁肉材料： 主料：五花猪肉+瘦肉600克，葱、姜、食用油； 卤料包：八角，桂皮，香叶，花椒； 调味料：生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克； 猪肉切大块，凉水一锅，煮出血沫，捞出备用； -
2. 准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮；
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3. 炒锅上火烧热，将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包；（原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜，我家没有，而且又不能吃辣，所以这些都省略了，喜欢的话可以自行加上）；
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4. 用锅里的余油继续炒香姜片和葱段；
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5. 放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份；
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6. 加清水，盖过猪肉并超过3CM左右的高度（水要一次加足，要炖很久哦，如果有高汤的话就更好了）；把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里，同时放入纱布包好的卤料包；
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7. 大火烧开，中火煮10分钟改小火慢炖（我炖了两个半小时）；
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8. 我用的肉是水煮过血沫的，所以不会出太多沫沫，中间可以打开看看，如果有沫就用勺子清理出去；炖好的肉不用动，直接在汤里泡着焖过夜就好；炖肉的时候看到还有两个香菇，也洗了洗切成片扔进去一起炖了；
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9. 这是第二天早上打开看到的，吃的时候加热一下就好，虽然也可以用高压锅可以节省时间，但高压锅出来的太烂了，没嚼劲，还是比较喜欢这种炖法的；这些肉可以夹十几个馍了，所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来解冻加热就好了；（导图的时候才发现早上没拍好，凑和着看吧）
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10. 再来介绍做馍： 馍的材料：（6个饼） 清水100克，酵母粉3g、中筋面粉200克，橄榄油5g； 把馍的原料（请看辅料栏）放进面包桶里，开启“快速揉面”功能（我现在揉面都是请面包机帮忙）；
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11. 一个揉面程序结束，面团揉的非常好（面包机揉面一个程序是20分钟，如果手揉的话最多10分钟就OK了，勤快点的可以自己揉光滑就好了）,揉好以后就在面包桶里静置发酵；
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12. 面团发酵至两倍大；
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13. 排气，揉光滑；
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14. 分成六个小面团，每个面团约50g；
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15. 取其中一个面团，搓成长条的圆柱形；
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16. 用擀面杖擀开，再卷起来；
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17. 依次卷好六个圆柱形；
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18. 用手掌将圆柱形按扁；
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19. 全部按扁；
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20. 用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；
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21. 平底锅烧热转小火，将饼放进去，盖上锅盖，焖两分钟左右；
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22. 翻面，盖上锅盖继续焖熟，饼会鼓起来，用锅铲压下去就可以了；
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23. 六个饼全部烙好，这样也可以吃了，但放烤箱里烤一下更好吃，我是头一天晚上做好的饼，第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉；
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24. 烤箱上下火、中层，150度8分钟左右；
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25. 柿子椒和过夜的肉肉，切碎；（也可以青辣椒，或者香菜，或者纯肉肉）
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26. 切好的肉肉和椒子椒放在碗里，浇一勺肉汤，拌均匀；
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27. 烤好的馍用刀从中间片开；
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28. 拌好的肉肉夹进去；
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29. 好吃的肉夹馍就这么简单；
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30. 馋了么，想吃么，想吃就做一份吧！！肉肉我炖的多，剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了，下次想吃的时候直接做饼就好了，炖肉时间太久，家里人少，一次炖一点有点不合适啊，嘻嘻。
小贴士
喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放点干红辣椒，夹馍的时候也可以切点青辣椒进去，味道更好。
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