柳州螺蛳粉
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pedal秀美
柳州螺蛳粉是柳州的名小吃，到柳州一定要吃螺蛳粉，这就跟到北京一定要吃片皮鸭一样。一碗螺蛳粉好不好吃，主要看螺蛳汤做得好不好，每家每户都有自己做螺蛳汤的独门秘诀。做螺蛳粉是一项大工程，做了一次螺蛳粉才知道螺蛳粉的内涵....
时间: 10-30分钟
食材
田螺
250g
猪骨头
250g
螺蛳粉
150g
酸笋
50g
腐竹
50g
萝卜干
50g
花生
50g
油果
4个
木耳
50g
黄花菜
20g
酸豆角
50g
油
适量
盐
适量
香料
适量
紫苏
适量
辣椒油
适量
腐乳
1个
蚝油
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
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1. 首先先来做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮） -
2. 首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质
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3. 再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质
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4. 然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开
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5. 准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）
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6. 锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香
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7. 倒入田螺翻炒出香
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8. 然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火
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9. 把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时
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10. 待步骤9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜
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11. 螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）
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12. 锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅
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13. 按照步骤12的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好
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14. 同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出
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15. 锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟
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16. 把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗
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17. 最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可
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18. 完成
小贴士
螺蛳粉做法繁多，可以先提前一天做好螺丝汤，这样做起来就不那么麻烦