大煮干丝
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汤圆dean
淮扬菜中有一道名菜，那就是“大煮干丝”。
时间: 10-30分钟
食材
干豆腐
300g
熟鸡胸肉
80g
鸡汤
350g
火腿丝
60g
盐
适量
葱丝
适量
姜丝
适量
糖
1g
蛋清
少许
水淀粉
少许
鸡精
少许
虾仁
50g
步骤
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1. 准备好大虾、火腿（最好是金华火腿，今我没有金华火腿用其他代替）、香菇、葱姜。 -
2. 豆干准备好。
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3. 鸡汤和熟的鸡胸准备好。
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4. 把豆干片成薄片然后切成细丝备用。
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5. 火腿、香菇、鸡胸肉切成细丝，葱姜切丝备用。
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6. 把虾去掉头和外壳和虾腺，在脊背片开取出虾肠放入料酒、生抽和少许盐、少许鸡蛋清和水淀粉腌制备用。
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7. 切好的干丝入开水锅内焯水后备用。
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8. 小油菜焯水后过凉水备用。
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9. 锅热了放入少许猪油，油温六成热放入葱姜丝煸香停火。 把鸡汤倒入锅内烧开，放入干丝、火腿丝、香菇丝、葱姜油、姜丝、适量的、盐用中火煮至豆腐丝发软为止。
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10. 用等待的时间把虾仁放入油锅内翻炒。
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11. 炒熟的虾仁出锅备用。
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12. 等汤收了一些，约煮15分钟左右下入食盐煮2分钟左右，下入少许胡椒粉和鸡精即可。
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13. 把煮好的干丝放入汤盘，把熟的油菜码在盘子边上，上面撒上少。
小贴士
1、干丝最好用那种小块的压制的比较薄的那种味道好。就是制作麻烦，省事的话可以用豆腐皮代替。
2、我这次做的汤是喝的汤，我喜欢清汤，不够白，要是白的鸡汤要用大火。
3、鸡丝不好切也可以手撕。
2、我这次做的汤是喝的汤，我喜欢清汤，不够白，要是白的鸡汤要用大火。
3、鸡丝不好切也可以手撕。