新疆汤饭
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森眸暖光
刚看到12月的学做家常菜里有这一个教学帖子，还以为是用米饭做成的，结果大出意外，用我的理解，其实就是面条的一种形式，不得不感慨新疆与内陆饮食上的差异。前面尝试着做了2次，感觉还挺简单的，甚至于比之前学做的扯面还更为简单。前面做的时候，因为顾及到妈妈不吃牛肉，所以都是用的猪肉来做，但这样一来就不是清真菜了，所以今天再按着可可老师的做法，改用了牛肉，再放一勺的自制辣椒油，寒冷冬天的早上，一碗汤宽辣子辣的汤饭，暖身暖胃……
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
200g
清水
100g
油
适量
蚝油
适量
牛肉
130g
西红柿
1个
土豆
150g
小白菜
适量
料酒
适量
姜
适量
小葱
适量
蒜米
适量
香菜
适量
香醋
适量
干辣椒
1个
胡椒粉
适量
盐
适量
步骤
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1. 称出100克的面粉，加入适量的盐，混合均匀 -
2. 面粉里慢慢加入清水，揉面光滑的面团，用保鲜膜盖住醒发半小时（期间隔10分钟揉一次）
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3. 牛肉切丁，加适量的料酒、生抽、油、姜丝稍加腌制
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4. 西红柿切碎
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5. 干辣椒、小葱、蒜米、姜都切碎
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6. 土豆和胡萝卜切丁，香菜切碎，小白菜洗干净
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7. 醒好的面团擀成1CM厚的大面片，抹上油，盖上保鲜膜再次醒发半小时
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8. 第二次醒好的面片均分切宽片
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9. 用手指按压面片，将面片压薄
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10. 起油锅，放入蒜米、小葱、姜和干辣椒爆出香味
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11. 倒入牛肉翻炒均匀
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12. 倒入土豆和胡萝卜翻炒
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13. 倒入西红柿，翻炒出汁，并调入适量的蚝油
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14. 西红柿炒出汁后，倒入适量的清水，烧开后转中小火保持汤微沸状态
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15. 用手扯住压薄的面片的两端，将面片拉长
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16. 将面片挂在左手手腕处，左手捏住一头，右手配合着快速将面片揪下寸段长的小面片，放入汤中
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17. 全部揪完面片后，用勺子搅动一下，防止觉入锅底的面片粘连
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18. 大火烧开后，下入白菜叶
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19. 加入适量的胡椒粉
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20. 滴入适量的香醋
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21. 倒入香菜末即可熄火，装碗开吃了
小贴士
1、面粉与水的比例为1：0.5，即100克面粉50克的水，盐不能放多，大概500克面粉放2—3克盐；
2、面团抹油前要多揉几次，第二次醒面必须抹上油；
3、如果动作不够娴熟，可以先将面片压薄扯长，然后再制作汤底，这样可能保证揪下去的面片子成熟度基本保持一致，不会出现先下的面片子已经熟悉了，而后面的还没下完；
4、做汤饭，一定要汤多配料少，因为揪下的面片子还会再吸收一点汤汁的。
5、视个人口味，可以在吃的时候再加上辣椒油，这样才形成真正的汤宽辣子旺的汤饭。
2、面团抹油前要多揉几次，第二次醒面必须抹上油；
3、如果动作不够娴熟，可以先将面片压薄扯长，然后再制作汤底，这样可能保证揪下去的面片子成熟度基本保持一致，不会出现先下的面片子已经熟悉了，而后面的还没下完；
4、做汤饭，一定要汤多配料少，因为揪下的面片子还会再吸收一点汤汁的。
5、视个人口味，可以在吃的时候再加上辣椒油，这样才形成真正的汤宽辣子旺的汤饭。