腌笃鲜，上海本帮菜，基本材料为咸肉、鲜肉和冬笋。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。菜名中“腌”，就是咸肉的意思；“鲜”，就是新鲜肉的意思；“笃”，就是焖煮的意思。在基本材料的基础上又增加了百叶结，使汤味更加醇厚。