菜脯是广东潮汕地区的汉族传统名菜之一，属于粤菜系。"菜脯"即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品。菜脯有分新菜脯和老菜脯，今天这道菜呢我们要用到的就是我们的老菜脯了。老菜脯因为腌制的时间较长所以味道也是特别的香。用来闷鱼既能去腥也可以提香，让人食欲大增。