虎皮鹌鹑蛋煲白果
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食材
白果
500g
鹌鹑蛋
250g
白糖
150g(视口味可适当加减)
橙子
1个
清水
1碗(视火候适当加减)
食用油
适量
装饰
适量
枸杞子
几颗
绿叶
1支
步骤
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1. 橙子一个，搓子一个。(橙子用盐搓干净，过清水备用)。 -
2. 橙子搓表层黄皮(白的部份不要搓)
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3. 锅中倒油，大火烧开倒入橙皮，关小火略炸，炸至橙皮收宿。
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4. 鹌鹑蛋煮熟去壳，炸至金黄色起锅。(虎皮鹌鹑蛋就完成了)。
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5. 准备好所有食材，下一步开始制作程序。
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6. 锅中倒入橙皮油。
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7. 倒入白果翻炒几下。
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8. 倒入事先准备好的150g白砂糖，煮至白糖全部溶化。
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9. 倒入鹌鹑蛋。
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10. 翻炒片刻再倒入1碗清水(在此之前全程高火)。
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11. 加盖调低炉火焖煮25至30分钟。(时间视各家炉具脾气)。若水少了可适当加大水量，白果一定要煮够时间，以防不熟。
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12. 煮至汤汁稍微浓稠，大火收干。
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13. 起盘稍做装饰。这道菜白果韧性好，鹌鹑蛋夹着橙香，真的美味。
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14. 温馨提示:油可以略多一点点，收汁后白果更有弹性。