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红糖小饼
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杨诗凡药
红糖饼,多年的传统小吃,一直都喜欢这个味道,小饼两面金黄,边缘像小圆鼓一样光滑,在餐厅用餐时,朋友或家人都会来一份红糖饼,小小一个五元,不划算,回家自己做,结果红糖饼还没煎熟就漏糖,一漏糖就煎糊,最后锅里留下的是糊味。因红糖里添加了油和玫瑰糖浆,一加热就会稀,通过几次失败,还好,总算是给了面子,不漏糖心的问题消除了,而且红糖饼凉了馅也是稀的,口感照样好,现在就来看看不漏馅的红糖饼吧。
食材
面粉、猪油
150克4克
温水、酵母
77克2.5克
油{刷薄油}
少许
热水
80克
红糖馅用料和做法
适量
散装红糖
500克
玉米油
80克
炒熟花生碎
60克
炒熟白芝麻
40克
炒熟面粉
120克
玫瑰糖浆
50克
步骤
  • 1. 酵母加温水化开,慢慢倒进面粉里搅散,加猪油揉成光滑的面团,室温发酵至原体2倍大,约1个小时
  • 2. 发酵好后揉出空气,分成9个25克左右的小面团,搓圆;红糖馅分成9个14克左右馅心,搓圆、按成扁圆形{红糖馅需提前做好}
  • 3. 取一个小面团按扁,包入馅心,收口朝下、滚圆
  • 4. 用切面刀轻轻压扁,边缘整理成圆形
  • 5. 热煎锅刷上薄油,放入红糖饼生胚,盖上锅盖,小火慢烙
  • 6. 烙至底面金黄,这时倒入80克热水,盖上锅盖焖几分钟至水分收干
  • 7. 翻面继续将另一面烙至金黄即可
  • 8. 像小圆鼓一样
  • 9. 红糖馅做法:散装红糖用片刀将每一面削一层扔掉{因买的散装}
  • 10. 切碎
  • 11. 准备好红糖馅的所有材料
  • 12. 小火将红糖熬化成液态,边搅边倒入玉米油
  • 13. 中小火不停慢慢搅拌至起大泡,可关火。前后熬煮时间12分钟左右
  • 14. 加花生碎、芝麻搅匀,分几次加入面粉搅拌均匀
  • 15. 降至温热,加入玫瑰糖浆搅匀,用筷子挑起会往下掉,说明稠度适中,冷却后会变得软硬合适
  • 16. 冷却后分成三到四份,密封放冰箱冷藏,随用随取。
小贴士
家里人喜欢红糖饼,红糖馅做得较多,你也可以将配方的量减少。从冰箱取出的红糖馅较硬,室内回温会变软,再一加热会更软。有个细节再提醒一下,就是红糖馅搓圆,按成较厚的扁圆形,面皮包住厚薄才均匀,煎至过程中不易漏馅。另外,各地红糖制作工艺有所差别,按配方做出的馅也许回变干或太软,这个问题好解决,干了加蜂蜜和油,稀了加熟面粉。
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