1、发制好的海参已经是熟的了，所以不要煮太久。
　　2、如果没有鸡汤、高汤或肉汤，用水代替，那捞小米的过程也可以省略，直接煮就好，但味道肯定差别很大。
　　3、小米煮过后滤一遍是为了让汤更清爽，再加高汤来煮，小米粒粒分明，能充分吸收高汤的鲜美。如果嫌麻烦也可以滗去大部分水后再加高汤。
　　4、如果是做家宴，可以用比较小的海参，整只入锅，每人一只入盏上桌更美观。