1. 把柠檬汁挤出，加入rennet（一种凝固蛋白质的酶），混合均匀

2. 牛奶倒入锅中加热至37度，离火。倒入柠檬混合液，搅拌30下。静置5分钟。

3. 此时牛奶应该已经凝结成嫩豆腐状的固体。搅拌5分钟。直到乳块和乳清分离

4. 把乳块滤出，乳清留着。滤出的乳块放入微波炉加热1分钟。带上手套（隔热），开始拉扯乳块（有点像揉面团一样），温度下降了的话，再放入微波炉加热30秒，再拉扯，直至光滑。