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巧克力豆可可戚风
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倮廊铣职露
加了巧克力豆的可可戚风更香了，口感更加丰富……喜欢巧克力味的亲们可以试试
食材
可可粉
12克
热水
65克
玉米油
50克
蛋黄
4个
低粉
70克
白砂糖
50克
蛋白霜
适量
蛋白
5个
柠檬汁
几滴
巧克力豆
25克左右
步骤
  • 1. 可可粉用热水化开搅拌成无颗粒备用
  • 2. 20克白砂糖加玉米油加可可粉溶液搅拌均匀
  • 3. 筛入低粉用蛋抽划“Z”字搅拌成无粉状态
  • 4. 加入蛋黄划“Z”字搅拌均匀备用
  • 5. 蛋白加柠檬汁打到鱼眼泡，加三分之一白砂糖
  • 6. 打到气泡细小蛋白霜变细腻，再倒三分之一白砂糖
  • 7. 蛋白细腻出现清晰纹路，倒入最后三分之一白砂糖
  • 8. 此时改用低速打到蛋白霜提起打蛋头有直立的小尖尖（用低速整理蛋白霜。蛋白霜稳定性好）
  • 9. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀
  • 10. 搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，放入巧克力豆，切拌均匀。可可粉容易消泡，动作要轻柔快捷
  • 11. 切拌好的面糊倒入模具，轻震几下，用牙签挑掉气泡，放入烤盘
  • 12. 放入提前充份预热的烤箱，中下层170度32分钟左右
  • 13. 出炉震几下，立马倒扣
  • 14. 凉透脱模
小贴士
每个烤箱温差不一样，方中温度仅供参考
还是觉得边倒面糊边撒巧克力豆好，就不会沉底
本人觉得只要蛋白打到位，戚风蛋糕就会成功
我用的是7寸中空模
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