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自制黑巧克力
10.9万热度
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鄙垦茄苫滓
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食材
可可液块
250g
可可脂
125g
细砂糖(或糖粉)
90g
牛奶
65g
卵磷脂
5g
步骤
  • 1. 牛奶加热后,加糖搅拌至糖完全融化。我用的是微波炉加热,不能加热太久,不然容易起奶皮。
  • 2. 可可液块和可可脂切碎,方便融化。
  • 3. 隔水加热,调到最小火。水不要太满,以防溅到巧克力里去。温度控制在40-60之间,不能太热。我没有温度计,试到不热就好。
  • 4. 搅拌至完全融化,无颗粒即可熄火。
  • 5. 分多次加入化好的糖牛奶,每次加入都要快速搅拌好。
  • 6. 加入卵磷脂继续搅拌。离开热水,搅拌到温度33度左右。我是等大概10分钟。
  • 7. 装入模具
  • 8. 冷藏4-6小时。怕冰箱味的可以把模具放烤盘上,再封上保鲜模。
  • 9. 这个是上次的成品,这次的还在冰箱冰着
小贴士
注意:1.全程不能有水,有水就结不了块了。
2.一定要拌凉些再倒入模具,不然容易化和起霜。
这个配方的黑巧会偏苦,不会太甜,可以按自己的需要调整,不喜欢苦的可以调整可可液块和可可脂的比例,可可脂比例高就没那么苦了。牛奶比例要按配方,不能多哦。
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