红豆瓣烧鱼肚 川味
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疤猜门嘿瞬
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食材
豆瓣酱
1大勺
鱼肚
200克
白糖
1/2勺
料酒
适量
盐，鸡精
少许
花椒，姜末，蒜瓣
适量
葱花
适量
色拉油
适量
生抽
1/2勺
老抽（李锦记红烧酱油）
1/4勺
步骤
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1. 红油豆瓣酱是这个菜品的关键 -
2. 蒜瓣拍烂，姜切末，花椒（忘拍了）
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3. 鱼肚洗净切块，用少许盐盐料酒腌制半小时。表面裹上少许生粉（沾满不需要很厚），不粘锅放油，油温7-8层熟下鱼肚，中火转小火，煎至金黄，表面脆内面酥软捞起来待用
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4. 锅里放油，依次加豆瓣酱，花椒，姜蒜，炒香
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5. 加一小碗水，烧开后下鱼肚，然后依次加老抽，生抽，盐（根据豆瓣酱咸度放，咸度够了可以不放）糖，中火烧约5-8分钟待汁收干
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6. 只收的差不多这样，放少许鸡精，最后水淀粉勾芡
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7. 装盘，撒葱花即可。
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