1、鱼一定要新鲜，越新鲜越好吃。除了鲅鱼，还可以用其他的鱼，作法基本都是一样的。而且都是新鲜的最好！鱼越新鲜，吃水越多。
2、搅拌鱼馅的时候，一定要让鱼肉先吃水，之后再加油，先放油就会降低鱼肉吃水的效果，做出来的饺子肉馅不嫩。
3、如果想让饺子再香一点，可以用白肉焅出来的猪大油替代花生油，甚至可以放一点肥肉丁，切得稍微碎一些。不过从健康的角度，还是不要放动物油为好。
4、不是做广告，欣和出的豆瓣酱六月鲜葱伴侣、六月鲜生抽还有黄飞鸿麻辣花上味道真的非常好！其中豆瓣酱最关键，其他大酱做出来的味道都不正宗。
5、蘸料也很重要，要精心准备：）
6、熟练的话，准备一顿鲅鱼饺子大概40分钟就够了。