砂锅鱼头
8.6万热度
45收藏
收藏
|
计也许我错了
家人喜欢吃鱼头，经常是做蒸鱼头，这回挑战一下砂锅鱼头，效果超棒，老公舔锅了！
食材
大头鱼鱼头+一点鱼腩
一个
洋葱
半个或一个
芹菜
一两根
青红尖椒
各一个
蒜苗
两根
生姜
几片
蒜头
几粒
红葱头
一颗
生抽
大约半小碗
黄豆酱
一勺
糖
一勺
生粉
适量
油
适量
胡椒粒或胡椒粉
少许
步骤
-
1. 将鱼头和鱼腩洗净，切块，沥一下水。胡椒粒拍碎（或胡椒粉）加入鱼块中，加入生抽，糖，蒜末，姜末，腌几分钟，随后加入适量生粉，每块鱼都抹匀一下，继续腌几分钟。
-
2. 热炒锅，加适量油，油可以稍微多一点点，中火，将腌好的鱼块煎至两面金黄，腌鱼剩下的汁不要倒掉，留着备用。鱼煎好后盛起备用。
-
3. 洋葱切块，辣椒切块，生姜切片，蒜头可以整颗，红葱头切块，蒜苗切段尾部部分和芹菜留着出锅前用。然后，将以上配料用之前煎鱼的锅和剩的油炒香。同时，将砂锅热锅。
-
4. 配料炒香后，均匀铺在加热了的砂锅底部，砂锅中火，然后将煎好的鱼块依次一块一块铺在砂锅里。此时，在之前腌鱼用剩的汤汁中加入一勺黄豆酱，再加入少许水，搅拌均匀后，均匀淋在砂锅的鱼上，然后砂锅改大火，盖上盖子，待看到里边汤汁沸腾后，改小火，盖上锅盖焗8分钟。
-
5. 最后三分钟，在鱼表面撒上芹菜段和蒜苗的尾部，再盖锅盖焗三分钟。随后关火，出锅！
小贴士
腌鱼的时候，放生姜末和蒜末，去腥效果更好。有胡椒粉可以不用胡椒粒，但是个人觉得胡椒粒更香！黄豆酱是一个很好用的酱料，做很多菜都能放，做出来都会有一种外边酒楼做的味道。黄豆酱本身咸，所以这道菜不用下盐。青椒洋葱这些底料，可以多放点都没关系，垫在底下它们到最后是很入味，超好吃超下饭的！
相关菜谱
-
砂锅鱼头冻豆腐煲
香蕉不耐那iii10.5万热度144收藏 -
砂锅鱼头煲
落寞persistence13万热度102收藏 -
砂锅鱼头炖豆腐
闯红灯14.1万热度16收藏 -
【中餐厅】张亮拿手菜-砂锅鱼头煲
婉丽gangster10.8万热度26收藏 -
张亮砂锅鱼头—中餐厅
潮淤男弦仍25.4万热度36收藏 -
砂锅鱼头豆腐煲
海德薇冲鸭-12.4万热度25收藏 -
砂锅鱼头酿豆腐煲
生气15.7万热度112收藏 -
砂锅鱼头炖豆腐
桌茁偾臼霸_1.5万热度187收藏