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橙香玛德莲蛋糕
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断桥残雪龚程
玛德莲蛋糕的外形虽然简单，但味道却很有深度，让人百吃不厌。添加了蜂蜜与柠檬皮（橙皮丁）的这款蛋糕，吃起来湿润又香气十足，口感温醇，甜而不腻，吃的时候还隐约闻到橙子的香味。注意搅拌时千万不要把蛋汁打发。
方子来自（日）辻口博启《自己动手做美味的高级点心》
食材
鸡蛋
3只
蜂蜜
10g
砂糖
100g
香草荚
1/2条
橙皮丁
10g
低筋面粉
125g
泡打粉
2g
黄油
120g
步骤
  • 1. 保留香草荚的尾端不动，再从正中间纵切，把香草籽刮下来。
  • 2. 把全蛋打入碗中，加入1的香草籽。这样蛋汁就会有香草的味道。如果没有香草荚加两滴香草精也可以。
  • 3. 原方子是磨半个柠檬皮，注意不要将白色纤维磨进去，会产生苦味。家里有橙皮丁，就用橙皮丁代替了，结果味道出人意料的好。
  • 4. 把3的柠檬皮或者橙皮丁加入2的全蛋中，仔细搅拌。此时如果没有把蛋彻底打散，一会与砂糖搅拌时，会产生黄色颗粒。
  • 5. 加入砂糖，和蛋黄仔细搅拌。前后来回直线搅拌，好让空气尽量不要流进去。如果把蛋汁打发了，蛋糕会凹陷扁塌，烤不出蓬松饱满的效果。
  • 6. 只要搅拌到砂糖的颗粒感和蛋汁的弹性消失即可。判断标准是表面略微起泡；舀起蛋汁时，一下子便滴落下来。
  • 7. 加入蜂蜜。如果蜂蜜凝固可用微波炉加热至软。一定要在这个阶段放进去。
  • 8. 倒入事先过筛的低筋面粉和泡打粉，用和面的方法搅拌。
  • 9. 只要搅拌到看不到粉类白色的颗粒即可。虽然不用太过在意搅拌的方法，但搅拌过度，面粉会产生黏性，也会影响成品。
  • 10. 用微波炉加热黄油，使其完全化为液体，再把黄油倒入9中，搅拌均匀后，将面团静置三十分钟以上，使其发酵。这样才能烤出蓬松绵密的蛋糕。
  • 11. 将黄油（分量外）涂抹在烤模上，再将面团挤入九分满（勺子舀起也可）。放进预热至210度的烤箱烤10到15分钟。
小贴士
此方子六连模玛德琳模具可烤两盘。
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