缤纷黄桃慕斯
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骨牌倒了
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食材
低粉
50g
杏仁霜
10g
鸡蛋
2个
砂糖
20g
盐
1g
柠檬汁
数滴
清水
20ml
白巧克力
100g
淡奶油
200ml
牛奶
50g
吉利丁
7g
黄桃糖水
50ml
黄桃
3块
柠檬水
50ml，柠檬jelly层
黄桃水
50ml，黄桃镜面层
猕猴桃
1个
黄桃片
2片
巧克力花
若干
彩色巧克力豆
若干
银糖珠
若干
步骤
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1. 蛋黄加10g砂糖 -
2. 打发至淡黄色
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3. 蛋白加入盐和柠檬汁数滴，打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发
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4. 糖蛋白打发成中性发泡
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5. 1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌
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6. 把剩下的糖蛋白和⑤拌匀
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7. 分次筛入粉类，切拌至看不见干粉即可
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8. 在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀
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9. 倒入铺好油纸的模具
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10. 180度烘烤15分钟上色即可
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11. 出炉倒扣散热，去除油纸
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12. 白巧克力加牛奶隔热水融化
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13. 巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁，搅拌均匀
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14. 淡奶油加入砂糖打发只7分发，和冷却的巧克力糊拌匀
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15. 在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊，放上切好的黄桃片
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16. 倒入剩下的慕斯
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17. 50ml柠檬水（可以用20柠檬+30ml柠檬水代替）
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18. 吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化，冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模，冷藏成Jelly层
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19. 3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎
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20. 黄桃酱加吉利丁隔水融化
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21. 和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具
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22. 黄桃镜面：黄桃加黄桃水粉碎机打碎，加入吉利丁隔水融化，冷却后倒在慕斯体表面
小贴士
蛋糕用4种不同的黄桃形式组成，可以在每一口都吃到黄桃，用了整整一大瓶的黄桃，连黄桃水也剩的不多
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