1、意大利综合香料，是由多种意大利餐常用的香草调料混合而成的香料。它是意大利餐最重要的一部分，充分展示出意大利餐最迷人的香味。意大利综合香料在超市的进口调料货架上一般都能找到。如果没有，也可以用牛至叶、罗勒、马郁兰、迷迭香、百里香、鼠尾草等香料混合后使用。
2、帕马森芝士粉也一般在超市的进口调料货架可以找到。如果没有，可以用帕马森干酪磨成粉代替。若实在购买不便，亦可省略。
3、西葫芦皮需要用盐腌的久一些，腌出水分。西葫芦丁和洋葱丁也需炒软，避免在烤的时候有太多的水分渗出。