爆炒鸭胗
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食材
鸭胗
4个
淀粉
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
盐
若干
老姜
若干
鸡精
1勺
大蒜
半个
朝天椒
4只
金条子(青椒)
4只
干花椒
几颗
干辣椒
3只
郫县豆瓣酱
1勺
菜籽油
若干
步骤
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1. 鸭胗洗净，水烧开，放入鸭胗，加1勺料酒，2分钟后捞出鸭胗。此步骤为去腥，时间不宜过长。
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2. 鸭胗切片，加入一勺豆瓣酱，一勺酱油，一点盐，1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟以上。
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3. 准备配料:青椒切成你喜欢的形状，朝天椒切丝(不用太细)，备用。大蒜切片，老姜切丝，将姜蒜跟鸭胗放在一起(一起下锅避免炒糊)。干辣椒切段和干花椒一起准备好备用。
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4. 热锅下油(油可稍微多点)，油热后，放入准备好的干花椒和干辣椒，倒入鸭胗，大火快炒1分钟左右。
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5. 把鸭胗推到锅一边，加入朝天椒和青椒，就着油炒，加入适量盐，翻炒均匀后，用鸭胗盖住辣椒大约30秒，再一起翻炒大概1分钟，加入1勺鸡精，起锅。
小贴士
1.放了三种辣椒，肯定会辣，如果吃不得辣建议减少辣椒用量。2.鸭胗去腥时时间不宜过长。3.把姜蒜放到跟腌制好的鸭胗一起下锅可以保证姜蒜香味被爆出的同时可以避免姜蒜被炒糊。