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阜阳粉鸡汤---家乡的味道
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粉鸡汤属徽菜，是阜阳特色清真小吃。观之淡黄油亮，外表软绵，里面粉色红嫩；吃之润滑爽口，肥而不腻；闻之鸡汤清香扑鼻，让人欲罢不能。今日，远在异乡的我还原了这道儿时常吃的菜肴，食完回味悠长，勾起无尽乡愁。
食材
老母鸡
一只
红薯淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
盐
适量
胡椒
适量
香油
适量
鸡蛋
适量
韭黄
适量
步骤
  • 1. 老母鸡剔骨，将鸡肉切成条状，放入一个稍大的盆中。
  • 2. 鸡肉中放葱花、香油、盐、黑胡椒粉、鸡蛋清拌匀，腌制一会。
  • 3. 腌鸡肉的功夫把鸡架子放入锅中炖，加入葱姜，足量水，小火慢炖三四个小时（给馋嘴老公留了条鸡大腿）
  • 4. 将红薯淀粉拌入鸡肉中，充分搅拌，反复摔打成粘状，摔打时间越长，粘性越大，用手可以一把抓起。
  • 5. 另起一锅，清水烧开，拽粉鸡条下锅，中火伺候，鸡肉浮上来后捞出在凉水里拔一下。
  • 6. 少量多次的煮，煮好后放凉水中浸着。
  • 7. 鸡汤熬好后，将粉鸡肉再次放进熬有鸡汤的大锅里，盖上锅盖，慢浸上味，可放点木耳、山药点缀。大约10分钟，打开锅盖，把肉和汤盛在碗里，撒上韭黄（香菜也可以）。
  • 8. 把剩下的蛋黄打散，摊个鸡蛋皮切一切，码在鸡汤上很好看。
小贴士
一定要用红薯淀粉，其他粉面的口感和味道都相差甚远。
鸡肉拌上粉面后要反复摔打，让鸡肉挂粉更筋道更紧固，下锅后不易分离。
鸡肉煮好后浸在凉水中，一次吃不完就放入冰箱存储。
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