里脊肉蛋饼
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蝶舞淺夏晨轩
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食材
面粉
100克
鸡蛋
三个
里脊肉
1/3条
沸水
74克
料酒
2茶匙
生抽
1汤匙
黑胡椒粉
1/2茶匙
小葱
1根
盐
1/2茶匙
步骤
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1. 小葱切碎，加入打散的蛋液中，调入盐，打匀。里脊切片，用料酒，生抽，现磨黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟 -
2. 面粉中边冲入沸开的水
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3. 边快速搅匀后揉成面团，松弛20分钟
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4. 面团搓成长条，分切约30克*3个，擀成圆形面皮，尽量擀圆擀薄
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5. 平底锅倒入适量油，油热后放入肉片
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6. 两面煎变色后，倒入1/3蛋液
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7. 小火煎至表面七成凝固时，铺上一张面皮
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8. 面皮粘牢后，翻面，略煎
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9. 底部面皮微微上色时，将饼叠卷起
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10. 接口朝下再略煎一下，出锅，切件，装盘
小贴士
面皮尽量擀薄，这样易操作，口感柔软，且成品会有透明感。
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