自制豆沙做豆沙裱花
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俊逸
豆沙裱花几大好处：
不受天气温度因素，低脂低热健康，手残星人也能轻松搞定。
可能你们怕它和蛋糕口感不搭？
几朵纯豆沙裱花只会增加蛋糕口味层次感，毫无违和感。
复杂形状大面积抹面一般用豆沙奶油霜，比纯豆沙霜更细腻柔软，裱花用纯豆沙就行了
国内一般用淘宝鲁樱减糖版白豆沙，国外的妹子就和我一起自制吧。
过程繁琐，好在都可以提前准备，冰箱冷冻。
不受天气温度因素，低脂低热健康，手残星人也能轻松搞定。
可能你们怕它和蛋糕口感不搭？
几朵纯豆沙裱花只会增加蛋糕口味层次感，毫无违和感。
复杂形状大面积抹面一般用豆沙奶油霜，比纯豆沙霜更细腻柔软，裱花用纯豆沙就行了
国内一般用淘宝鲁樱减糖版白豆沙，国外的妹子就和我一起自制吧。
过程繁琐，好在都可以提前准备，冰箱冷冻。
食材
干豆子
适量
糖
适量
步骤
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1. 1、干豆子选择：豆子选择pinto beans 或者red kidney beans两者味道上没有太大区别，选一的全因为豆粒更大，剥起来有优势。 -
2. 2、浸泡去皮：浸泡不要短 豆子表皮不能有褶皱，那样剥不干净。泡太久也有麻烦，你会发现它们长小嫩芽 那个芽不出蓉，豆沙霜质地有折损。这步完成可以冷冻去皮豆子
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3. 3、煮：电饭煲焖饭模式，水量和米饭一样。直到豆子可以轻松碾压。电饭煲有差异，请自行调整。
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4. 4、做豆沙：放凉后，搅拌机或者破壁机加凉白开搅蓉。不用想直接用刮刀捻碎，豆沙霜对细腻度要求很高。
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5. 5、熬：刚搅好的豆沙还是很稀的，熬到不粘刮刀为止，加糖。我加了大约10%豆沙量的糖 我觉得甜度可以。大家自行调整。
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6. 6、豆沙成品：糖融化后会稀一点，但体积小。此时可以冷冻保存备用。
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7. 7、调色：做浅色系裱花需要加dr植物白色色粉 或者rainbow dust的白色色粉。在自然光下与白色纸进行比对。对黄色系还有深色系裱花要求没那么高 但也需要先调白。尤其新手。
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8. 8、裱花：取适量豆沙 放小碗 用化妆那种小喷壶喷白开水。调到捻刮刀的湿度。豆沙越硬裱着费劲花容易出锯齿，如菜谱图。花蕊很软才可以裱上。花瓣可以硬一点，新手好裱。用牙签取一点点色粉调色。裱好的花同样可以放冷冻保存
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9. 9、新手在裱花时：豆沙花一定要在冷冻冻硬再裱，尤其平面花不硬取下时会折断。而且可以在一张板子上先摆摆试试，上蛋糕了别后悔。底座要厚稳，这样用裱花剪取下时是剪在底座上，不会碰坏花瓣老手不会看我这个经验帖的哈哈 老手一般都是做好花就放上去。
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10. 10、调色技巧：利用色卡先把颜色调准， 再加豆沙把颜色调浅。浅色系配色，对比配色。120度内配色，还有一个我忘了 回头写。总之新手要多看多模仿。
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11. 11、裱花摆放：最吸引眼球的花的特点：所有花里最大的，所有同色系花里深颜色的，当然这两个不冲突，要一起考虑。想看蛋糕时最先看到的那部分 放最吸引人的那花，然后按吸引眼球的顺序来摆放，再穿插一些小的衬托。最后用叶子啊花咕嘟啊或者一些平面花把露底的地方补上
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12. 12、还有一些想说，不是所有颜色都穿插在一起就好看，这样很乱。乱中有序靠的还是多看多模仿多尝试。颜色不要超过四种，白的灰色黑色不算色。
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13. 13、花朵双色花边：等我以后来补吧 这个得用图片
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