“粽”情四海:广东肇庆裹蒸粽
9.7万热度
37收藏
收藏
|
阳刚historian
临近粽子节,我们带大家去四个著名的粽子产地开开眼。广东各地饮食丰富,论粽子,还得数历史名城肇庆的裹蒸粽。这种粽子最特别的是会加大量去皮绿豆,粽叶选新鲜采摘的柊叶,包的时候还需借助一种斗形模具辅助成型。裹蒸粽个头很大,一般都在一斤以上,很适合一家人分享。
食材
柊叶
适量
长糯米
适量
肥五花肉
适量
去皮绿豆
适量
盐
适量
油
适量
五香粉
适量
芝麻
适量
水
适量
步骤
-
1. 去皮绿豆和长糯米需多次清洗后沥干,在糯米中加一点盐、油拌匀。切块的肥五花肉则要用五香粉、盐、芝麻腌制入味。新鲜采摘的柊叶要过一下沸水,再洗净,保持叶身油亮有光泽。
-
2. 包裹蒸粽,会用一个特别的斗形模具来辅助成型。将粽叶铺在模具上,先放一层糯米,然后放去皮绿豆,接着放五花肉,再放一层绿豆,最后用糯米铺满表面,沿四个方向将柊叶对折后脱模,再用水草捆紧。
-
3. 裹蒸粽并不是蒸的,而是用山泉水煮的。裹蒸粽粽身巨大,每个约重一斤,煮起来要很长时间,一般头一天傍晚下锅,第二天早上才能出锅。木柴用当地山上产的桂枝木为佳,水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗。
-
4. 火候够了,肥五花完全化成肥油,融化到糯米中,吃起来油润软糯,而因为有绿豆的加入,又全然不腻。
-
这道菜的其他做法
-
肇庆裹蒸粽
148收藏1.8万热度 -
“粽”情四海:浙江嘉兴鲜肉粽
7收藏8.6万热度 -
广东梅干菜蒸扣肉
6收藏9.7万热度 -
传统裹蒸粽
41收藏9.9万热度 -
广东四大名饼之一:鸡仔饼
55收藏10万热度
相关菜谱
-
广东四大名饼之一:鸡仔饼
醉春久醉绕心弦7.5万热度75收藏 -
杏汁白肺汤:最适合冬天喝的汤,广东人教你做!
钊运晟践13万热度15收藏 -
舌尖上的广东味:紫苏炒螺
伎涤仁苛弊18.8万热度9收藏 -
广东必备年夜菜----名菜:罗定皱纱鱼腐
冷血哥雁雪15.3万热度16收藏 -
广东必备年夜菜----名菜:滑炒罗定皱纱鱼腐
忧愁bank25.3万热度42收藏 -
广东肉骨茶
芹菜豆豆4万热度162收藏 -
广东年夜饭必备 - 盆满钵满客家盆菜
旋转得小骆驼17万热度62收藏 -
虾韮菜煎蛋--广东经典菜
含容笑语浅酌1.1万热度100收藏