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广式月饼—各种口味50g量
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一杯月光丑
这个方子做出的饼皮非常的好用不粘手,回油也非常的速度,配上馅料的纯度浓郁,口感细腻,家里有老人的话可以做低糖的噢,跟店里比起来不会特别甜,口感正好不腻,强烈推荐噢^本人用这个配方能做21个50g的月饼;也可以做14个63g的月饼、11个75g的、9个100g的或者是7个125g的噢~不过还是觉得50g的最小巧可爱^
食材
中筋面粉
160g
黄金糖浆
120g
色拉油
40g
碱水
1.5g(碱水粉与水的比例1:1)
馅料
420g
全蛋液(刷面用)
1个
咸蛋黄
一包
50g月饼模具
任意
步骤
  • 1. 160g中筋面粉倒入盆中,再倒入40g色拉油
  • 2. 倒入黄金糖浆120g
  • 3. 加入碱水粉1.5g,水1.5g并搅拌均匀
  • 4. 将面粉揉成光滑的面团
  • 5. 将面团放置在碗中,包上保鲜膜静止1小时或以上
  • 6. 1小时过后讲面粉分为每个15g的小面团
  • 7. 将咸蛋黄包入20g每个的馅料里,揉成圆球后,再包入15g面团里(如果想包纯馅料无蛋黄的话,每个馅料差不多34g左右)
  • 8. 将包好馅料的月饼面团滚圆后,表面均匀的撒上少许面粉
  • 9. 将一个个包好的月饼放在模具中压紧,然后把月饼按压出来
  • 10. 烤箱预热210度后,烘烤5分钟待月饼定型
  • 11. 5分钟后取出月饼,在表面上刷上薄薄的蛋液(动作快速点,不然蛋液太多影响表面图案)刷好后放回烤箱,190度烘烤10-15分钟,月饼呈金黄色
  • 12. 记得月饼烤好后回油一晚再吃噢
小贴士
1.面团揉好静止时放一小时或以上任意
2.刷蛋液时速度快速,别停留,刷子蘸蛋液时记得在碗边撇去多余蛋液,不然刷上去蛋液太多,糊了图案;
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