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豹紋煉乳杯子蛋糕（不爆裂 不回縮）
13.9万热度
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罔安i高岑
這款杯子蛋糕即不爆裂也不回縮 切記要確保烤熟透 而且要低溫長時間烤！溫度高或沒熟透是會回縮哦！
方子中的時間與溫度只是參考 請根據自己的烤箱情況做調整！
不做豹紋不做長頸鹿紋簡單做原味的也一樣哦！
還可以用適量可可粉或抹茶粉代替等量的低筋麵粉就能做出巧克力和抹茶味了
油盡量不要用橄欖油、花生油等味道比較重的油 否則蛋糕會有這股味道！我都用玉米油 保證不影響味道！
时间: 1-2小时
食材
菜油（我用玉米油）
45g
低筋麵粉
50g
蛋黃
3個
全蛋
1個
煉乳
30g
蛋白
3個
砂糖
45g
可可粉（調色用）
少許
步骤
  • 1. 菜油倒鍋中 小火加熱至85度（大約2分20秒關火）
  • 2. 馬上倒入已過篩的低筋麵粉中 用刮刀攪拌均勻 此時將烤箱預熱120度
  • 3. 加入3個蛋黃、1個全蛋快速拌勻
  • 4. 攪拌均勻
  • 5. 加入煉乳拌勻
  • 6. 砂糖分3次加入蛋白中依低-高-低速的順序打發至接近乾性發泡（提起攪拌頭 呈彎勾狀非小尖角狀 如果呈小尖角狀就是打過了！）
  • 7. 先取1/3蛋白加入蛋黃中翻拌均勻 再倒入剩下的蛋白中繼續翻拌均勻
  • 8. 將白色麵糊裝入杯子中 每個約7分滿 拿起烤盤輕凳幾下 消除氣泡 再用牙籤划幾下把表面氣泡消除（留下一小部分麵糊下步操作）
  • 9. 拿2個小碗 將可可粉分成兩份（1份多1份少 因爲要調1深1淺兩個顏色）分別篩入小碗中
小贴士
我用的黑米豆浆，所以颜色的偏黑色。煮豆乳的时候，一定要不断搅动，特别容易糊锅。图中的盒子是709毫升的，只能做一个，剩下的可以做成杯子的。
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