前几天路过朋友家，正好她刚从老家回来，带了一些荠菜给我装了一大袋子。这可是少见的美味，看到它，就知道春天来了！小时候不上学的时候经常去地里挖荠菜，拎着小篮子在地里转一圈，一会儿就挖一篮子回来，摘摘洗洗后，就让妈妈给包饺子或者做馅饼做菜盒，现在想想都还流口水呢！现在在城里想买点新鲜的荠菜都不是容易的事了，只能是每次老家里来人顺便给带点过来。
拿了朋友的荠菜回来，就想着一定要做荠菜鸡蛋馅的馅饼，也有人叫这种馅饼为菜盒子。因为老公爱吃素馅的，这荠菜配鸡蛋是最好的，能够最大限度的发挥荠菜的清香味。而我也正好练习一下做这种样子的菜盒子。以前包的太难看，连花边都捏不出来，去年看婆婆包过一次，跟着学了学，现在样子还好看了点，做这个还是需要多练习才好！
做素馅的菜盒子，我个人觉得一定要注意几个要点，第一是面要活的软一些，太硬烙出来不好吃；第二是馅里要多放油，因为没有肉，需要多加点油调拌，否则口感不好；第三是素馅要最后拌调味料，把面皮擀好以后再调馅，防止菜出水，水水的不好包也不好吃；至于包法么，各地都有不同的包法，做自己喜欢的那种就好了。