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轻松做绝对拿得出手的家宴菜--葱烧海参
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帖传说书酒风
这道葱烧海参一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目，由于海参经常在“鲍翅参”的搭配中被提到，所以这道菜无论是放在餐桌上，还是听起来也多多少少会有点小隆重。即使用的是鲜海参，我想也能在家宴上表达主人对客人的尊敬和真诚的欢迎吧：）
时间: 10-30分钟
食材
乌参
1斤
大葱
1根
姜片
3片
酱油
30ml
盐
3g
糖
5g
高汤
100ml
浓水淀粉
30ml
步骤
  • 1. 姜切片，葱白切大段，葱绿切小段，葱白和葱绿分开。
  • 2. 锅中倒入比平时炒菜略多的油，先放入姜片，几秒后放入葱绿。
  • 3. 小火将葱绿和姜片煸至变色，捞出丢掉。
  • 4. 将葱白放入锅中，小火煸至表面变色，将葱白段捞出备用，葱油留在炒锅中。
  • 5. 用小锅煮一锅清水，水开后将海参块放入，焯两分钟后离火，过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。
  • 6. 小心将海参捞出，改刀成条状，然后放在水中浸泡备用。
  • 7. 加热炒锅中的葱油，待六成热时将海参放入。
  • 8. 翻炒半分钟左右，倒入生抽，继续翻炒至海参外表上色。
  • 9. 倒入两大勺高汤（可加葱叶水：用葱绿加水煮开），水量略低于海参即可。加入糖、盐调味，小火加热两分钟使其入味。
小贴士
1. 海参很容易入味，烹饪海参的时间不宜过长，否则海参的体积会严重缩水。
2. 如果用乌参或鲜刺参，用高汤或者清水做汤汁都可。用黄玉参的话，建议用高汤或葱水做汤汁。
3. 这道菜讲究的做法是汤汁要浓调且少，仅仅裹住食材就好。其实，用汤拌米饭会更好吃，如果不是家宴场合做这道菜，我会直接把米饭倒进入烩烩再吃，更香哈：）
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