1. 把小黄鱼去头，去内脏，洗干净，控水分

2. 放入姜片，香菜段，料酒，适当盐，鸡精腌制半个小时，喜欢吃咸的，就多放一些盐，也可以在鱼身上，切几刀，我这是白天盐的，晚上才做所以就没给鱼切几刀

3. 取出适量的面粉

4. 加一小勺泡打粉，

5. 调成糊，完了放在一边等十几分钟，让泡打粉，发挥它的作用，在炸之前放半小勺盐，这样吃起来面的口感好

6. 在放一小勺油，放油是为了让面炸出来更酥更脆

7. 搅拌均匀，后把鱼放进面糊里

8. 锅内放油，大概加热到七八分热时，把鱼放进去

9. 炸到两面金黄捞出