1、如果鱼是饲养鱼，应该在抹盐之前一些料酒去腥为好；2、蒸制时间切忌过长，根据鱼的大小自行调整时间，鱼很大的话也不宜超过12分钟；3、蒸鱼豉油最好不要直接从鱼身上淋，根据我的经验，滚烫的鱼身浇上冰冷的酱油会改变鱼的肉质；4、热油与酱油都不宜过多，量的配比多做几次便能掌握；5、笋片要抄过水才能用哦，火腿可不是火腿肠哈，我用的是金华火腿中的雪舫蒋腿，鱼吸收了火腿的浓香和笋片的清香，不是一般的完美啊！