老面手撕面包(面包机版)
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聪郧采顿谙
一直想吃手撕面包来着,终于又再做了一次,过于麻烦了点,但是对于想换个口味的我,麻烦还是值得的。
时间: 1-2小时
食材
高级面包粉
280g
糖
50g
盐
2g
耐高糖酵母
2.6g
水
110g
奶粉
10g
鸡蛋
1个
纯牛奶
适量
黄油
35g
步骤
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1. 现在面包桶中放10g糖和110g水,再加入140g高筋面包粉和2.6g奶糖酵母,并启动面包机,和面发酵功能。
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2. 等待面团完全发酵起来,又出现蜂窝状塌陷下去后,老面就算好了,往面粉里依次加入2g盐、40g糖、10g奶粉、鸡蛋一枚和适量纯牛奶共70g,最后加入140g高筋面包粉,启动搅拌功能。
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3. 搅拌完成后,加入35g切丁的黄油,等待三五分钟再启动普通面包模式。
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4. 4. 面包发酵到一倍大小时取出搓成长条状,卷几圈放入面包机,可以把搅拌刀片取出,继续面包机的程序。
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注意:面包烤好后,需要立刻提出面包机,免得被烘得太干,等冷却得差不多了了才可以从面包桶中倒出,这样可以最大限度保存面包的水份。另外,面包吃不完不要进冰箱,2--8℃的冰箱温度可以加速淀粉老化,影响口感,所以装进保鲜袋,常温放置即可。
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